Het Nieuwe Nassen Meet-Up XXL: Van schattig naar schaal

Vijf jaar Het Nieuwe Nassen! Vier mee wat we in het lokale voedselsysteem hebben bereikt én leer wat nodig is om groter te maken wat werkt.

Wat in 2021 klein begon met ‘een podcastje’ en acht Rotterdamse horecakeukens, groeide uit tot een beweging van 200+ pioniers in de hele voedselketen die samen werken aan een duurzamer voedselsysteem.

Tijdens de feestelijke Meet-up XXL editie ‘Van schattig naar schaal’ laten we samen zien wat vijf jaar samen doen heeft opgeleverd én onderzoeken we wat nodig is om groter te maken wat werkt. Want pioniers kunnen veel in beweging brengen, maar echte opschaling vraagt dat ook verwerking, logistiek, inkoop, groothandels en andere gevestigde partijen meebewegen.

Onder leiding van HNN-ambassadeur en chef Perry de Man wordt het een dag vol praktijkverhalen, ontmoetingen, onverwachte smaken en concrete handvatten om de volgende vijf jaar samen met ons mee te bouwen aan een duurzamer voedselsysteem. Met de hele keten aan tafel, van boer tot keuken en van inkoper tot groothandel.

Klein beginnen, samen verder komen
Steeds meer chefs, horecaondernemers, boeren, voedselmakers, inkopers, groothandels, zorgorganisaties en overheden sloten zich bij Het Nieuwe Nassen aan. Via challenges, meet-ups en het Inkoperscollectief probeerden we nieuwe producten en werkwijzen uit, deelden we kennis en brachten we mensen uit de keten bij elkaar.

Dat leverde nieuwe producten, recepten en samenwerkingen op. Sommige vonden inmiddels hun weg naar meer keukens of een plek in het assortiment. Tegelijkertijd leerden we waarom goede initiatieven vaak klein blijven en wat ervoor nodig is om van een geslaagd experiment naar blijvende verandering te komen.

Ons geheim? Dat is er niet. Gewoon gaan doen. Nieuwsgierig zijn, plezier hebben in leren en uitproberen, en bovenal door samen te zoeken naar wat er wél kan.

Dit kun je verwachten

De resultaten van het impactonderzoek naar vijf jaar Het Nieuwe Nassen
Eerlijke lessen uit vijf jaar pionieren, proberen en opschalen
Praktijkvoorbeelden van organisaties die voedselverspilling verminderen, plantaardiger koken en regionaal en natuurinclusief inkopen
Gesprekken over wat er nodig is om van een succesvolle pilot naar structurele verandering te komen
Praktijkgerichte masterclasses waarin je kennis en concrete handvatten opdoet
Een lunch vol producten en ingrediënten uit het netwerk van Het Nieuwe Nassen
Nieuwe ontmoetingen en verbindingen door de hele voedselketen
De ambities en plannen van Het Nieuwe Nassen voor de komende jaren

Scroll voor het hele programma naar onder.

Programma:

10:00 AM – 10:30 AM

Inloop met koffie

Ontmoet bekenden en onbekenden uit de voedselketen. Bij binnenkomst krijg je een kleur die laat zien vanuit welke schakel van de keten je werkt. Zo wordt meteen zichtbaar wie er allemaal in de zaal zitten en wie jij vandaag nog zou moeten spreken.

10:30 AM – 11:20 AM

Vijf jaar Het Nieuwe Nassen: wat brengt beweging?

Wat heeft vijf jaar Het Nieuwe Nassen opgeleverd? En, net zo belangrijk: wat kunnen we daarvan leren voor de toekomst? We delen de resultaten van het impactonderzoek van Impact Centre Erasmus en staan stil bij de ontwikkeling van Het Nieuwe Nassen naar een zelfstandige stichting die verder bouwt aan structurele verandering. Ook gaan we met chefs en horecaondernemers in gesprek over hun deelname aan een van onze challenges. Wat gebeurde er toen zij in hun eigen keuken, organisatie of inkooppraktijk aan de slag gingen? Wat werkte? Wat bleek lastig? En wat kunnen andere organisaties daarvan meenemen? We gaan in gesprek over het verminderen van voedselverspilling, lokaal en natuurinclusief inkopen, meer plantaardig eten in horeca en zorg en de verbinding tussen gezondheid, circulariteit en voedsel.

11:00 AM – 11:30 AM

Blind Taste Date

Verandering begint bij ervaren. En de voedseltransitie bij proeven. Tijdens deze korte taste-break maak je kennis met een prikkelend hapje of drankje van een voedselondernemer uit het netwerk van Het Nieuwe Nassen. Je weet vooraf niet wat of wie je treft. Volg de kleur die je bij binnenkomst hebt gekregen, vind jouw Blind Taste Date en laat je verrassen.

11:45 AM – 12:30 PM

Wat bracht echte verandering?

Deelnemers aan onze challenges delen wat werkte in hun keuken, organisatie en keten

12:30 PM – 01:15 PM

Het Nieuwe Nassen lunch

Vul je bord en schuif aan bij iemand die je nog niet kent. Tijdens de lunch proef je producten en gerechten die laten zien wat er vandaag al mogelijk is met regionale, plantaardige en natuurinclusieve ingrediënten. Met onder andere de zorgmaaltijd Pasta Bolo, soep van Shareaty en de HNN-burger. Stuk voor stuk producten die pioniers binnen het netwerk van Het Nieuwe Nassen hebben ontwikkeld én opgeschaald.

01:15 PM – 02:00 PM

Masterclasses

Na de lunch kies je één van drie praktijkgerichte masterclasses. Je leert van pioniers die nieuwe producten, werkwijzen of ketens ontwikkeld én opgeschaald hebben, en onderzoekt wat nodig is om de stap naar meer gasten, keukens en organisaties te zetten. Geen theorie om de theorie, maar concrete ervaringen, voorbeelden en handvatten waarmee je binnen jouw eigen praktijk verder kunt. Per masterclass zijn 50 plaatsen beschikbaar. Je kiest je masterclass tijdens het registreren voor je ticket.

01:15 PM – 02:00 PM

Masterclass 1 | Smart Menu Design: van intentie naar keuze

De plantaardige gerechten staan op de kaart, maar worden nog niet genoeg gekozen. Hoe zorg je ervoor dat gasten vaker voor plantaardig kiezen, zonder in te leveren op marge of gastbeleving? Rosanne Hakfoort van Smart Menu Design kijkt met een gedragswetenschappelijke én commerciële bril naar echte menu’s. Je ontdekt hoe naamgeving, framing, volgorde en positie keuzes beïnvloeden, hoe je kansen in productmix en marge herkent en hoe je het effect van aanpassingen kunt meten. Voor iedereen die plantaardig niet alleen wil aanbieden, maar ook vaker besteld wil zien worden.

01:15 PM – 02:00

Masterclass 2 | Meer plantaardig in de zorg: lessen uit de praktijk

Hoe maak je zorgmaaltijden plantaardiger zonder in te leveren op smaak, voedingswaarde, herkenbaarheid of kosten? Tijdens twee edities van de challenge Meer plantaardig in de zorg gingen zorgchefs tien weken lang in hun eigen keuken aan de slag. Ze experimenteerden, proefden en ontdekten waar ze slim konden vervangen, verminderen of verrijken. Pepijn Schmeink en drie deelnemende zorgchefs delen wat werkte, wat niet en hoe chefs, diëtisten en inkopers samen verandering mogelijk maken. Praktische kennis uit de zorgpraktijk, voor de zorgpraktijk.

01:15 PM – 02:00 PM

Masterclass 3 | Het Nieuwe Nassen Inkoperscollectief: samen ontgrendelen

Een goed product alleen verandert de keten niet. Boeren en makers hebben structurele vraag nodig, terwijl inkopers producten alleen kunnen gebruiken als die beschikbaar, betaalbaar en leverbaar zijn. Het HNN Inkoperscollectief brengt die werelden bij elkaar en bundelt de vraag van professionele keukens. Jeanette Verdonk van Het Nieuwe Nassen en Robert-Jan Piek van Rotterdam de Boer Op! laten zien hoe boeren, makers, inkopers, verwerkers en groothandels samen nieuwe afzet, producten en ketens mogelijk maken. Met lessen over onder andere de Het Nieuwe Nassen x TotaalVERS zorgmaaltijden, brood van natuurinclusieve granen en de HNN-producten (het RotterBammetje en de HNN-burger)

01:15 PM – 02:00 PM

Masterclass 4 | Roze Bunker: tussen schattig en schaal

De fruitslagers van Roze Bunker begonnen tien jaar geleden met frisdrank als oplossing voor verspilling en de vervuilende voedselindustrie. Inmiddels bouwen ze aan een compleet Fruitslagersmenu, van tempeh tot cocktail, met ruimte voor zowel reststromen uit de industrie als kleinschalige teelten uit voedselbossen. In hun assortiment vind je dus zowel schattig als schaal. Maar hoe bepaal je de juiste schaal voor producten die nog geen vaste positie in de markt hebben? En hoe schattig mag een product blijven als je niet alleen impact wilt maken, maar ook commercieel gezond wilt zijn? Daarover gaat Sasker Scheerder met je in gesprek.

02:30 PM – 03:30 PM

De volgende vijf jaar: wie bouwt mee?

Vijf jaar pionieren heeft laten zien wat er mogelijk is. De volgende stap vraagt om partijen die zich voor langere tijd willen verbinden en hun invloed, netwerk of inkoopkracht willen inzetten. We kijken vooruit naar de plannen van Het Nieuwe Nassen voor 2027 tot en met 2030. Welke producten, programma’s en ketens willen we verder brengen? Welke partners bouwen de komende jaren met ons mee? En welke organisaties sluiten aan bij het Inkoperscollectief om samen vraag en afzet te organiseren? Geen vrijblijvende ambities, maar een uitnodiging om vanuit je eigen rol concreet bij te dragen aan wat hierna komt.

03:30 PM – 04:00 PM

Napraat en borrel

Blijf nog even hangen, praat verder en maak kennis met de mensen die je eerder op de dag nog niet hebt gesproken.