challenges
De voedseltransitie is een groot en abstract begrip. Maar uiteindelijk gaat het over heel praktische vragen. Wat zet je morgen op de kaart? Welke producten zijn nu in het seizoen? En waar koop je ze? Hoe krijg je collega's mee? Welke stap past bij jouw keuken? En hoe zorg je dat je keukencijfer overeind blijft?
Daar zijn de challenges van Het Nieuwe Nassen voor. We vertalen grote vraagstukken naar de dagelijkse praktijk. In een afgebakend traject werk je aan één concreet vraagstuk. Dat doe je samen met andere professionals die aan dezelfde uitdaging werken. Je probeert dingen uit, leert van elkaar en ontdekt wat werkt. En dat doe je gewoon in je eigen keuken of organisatie.
Zo ziet een challenge eruit
Een challenge duurt ongeveer tien weken. De exacte invulling verschilt per thema, maar de opbouw is altijd vergelijkbaar.
1
Kick-off & Inspiratie
2
aan de slag in je eigen praktijk
3
op pad in de keten
4
tussentijdse reflectie
5
slotbijeenkomst & hoe nu verder
Wat maakt de HNN-challenges uniek?
We beginnen bij jouw praktijk
Geen keuken is hetzelfde. Daarom zoeken we niet naar een standaardoplossing, maar kijken we wat werkt binnen jouw keuken, team en organisatie. We komen langs, lopen en denken mee, en zoeken samen naar de eerstvolgende stap.
Je leert zij aan zij
Iedere deelnemer brengt een andere praktijk mee. Juist daardoor leer je van elkaar. Een restaurant, ziekenhuis, bedrijfskantine of dierentuin kijkt anders naar hetzelfde vraagstuk. Door ervaringen uit te wisselen, hoeft niemand het wiel opnieuw uit te vinden.
We verbinden de hele keten
Tijdens een challenge ontmoet je niet alleen andere chefs, maar ook boeren, producenten, verwerkers, groothandels en inkopers. Zo ontdek je niet alleen wat je wilt veranderen, maar ook hoe je dat voor elkaar krijgt - en wie je daarvoor nodig hebt.
We blijven naast je staan
Na de challenge begint het eigenlijk pas echt. Je blijft onderdeel van het netwerk van Het Nieuwe Nassen. Nieuwe vragen horen erbij. Daarom blijven we graag betrokken en brengen we je in contact met de mensen die je verder kunnen helpen.
"We zijn begonnen met de voedselverspilling challenge in 2023. Inmiddels is 75% van alle producten die we met de keuken inkopen biologisch en koken we met de seizoenen mee. Mét behoud van ons inkoopcijfer.
Carmelo Incani — chef Trattoria Sophia, Dudok Horecagroep
Wat levert een Het Nieuwe Nassen-challenge je op?
Iedere deelnemer neemt iets anders mee naar huis. Toch horen we een aantal dingen steeds terug.
- Meer vertrouwen om nieuwe stappen te zetten.
- Nieuwe recepten, producten en leveranciers.
- Een netwerk van mensen van gelijkgestemden, die met dezelfde vragen bezig zijn
- Praktische oplossingen die direct toepasbaar zijn.
- Nieuwe samenwerkingen binnen én buiten de eigen organisatie.
- Misschien wel de belangrijkste eye-opener: het niet gaat om méér geld uitgeven, maar om het ánders uitgeven. Minder verspillen, slimmer inkopen, soms wat minder vlees. Daardoor ontstaat juist ruimte om te investeren in producten van boeren uit de regio, die werken aan gezonde bodems en biodiversiteit.
Lopende challenges
Smart Menu Challenge Rotterdam
- -